Carpaccio bò (Carpaccio di manzo)

Chuẩn bị: Món này có thịt sống. Độ tươi, làm lạnh, nêm gia vị và đông lạnh ngắn đều không loại bỏ nguy cơ nhiễm bệnh từ thịt sống. Chỉ chọn nguyên liệu được bán rõ ràng cho mục đích này, giữ lạnh suốt quá trình và ăn ngay sau khi làm. Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu không nên ăn sống; chọn món được xử lý nhiệt hoàn toàn cho các nhóm này. Lòng đỏ trứng dùng sống phải là sản phẩm thanh trùng được bán thương mại.

1. Bỏ màng thăn nội bò thật tươi, không tì vết, bọc màng, cho vào ngăn đông 30–40 phút để cứng lại – giúp thái mỏng hơn nhiều.

2. Khuấy dầu ô liu nguyên chất ép lần đầu với nước cốt chanh vàng, một nhúm muối và tiêu trong chén thành nhũ tương.

3. Dùng dao thật sắc thái thịt hơi đông mỏng nhất có thể (hoặc dùng búa thịt cẩn thận dần lát dày giữa hai tờ giấy nướng cho mỏng như giấy).

4. Xếp các lát cạnh nhau thành một lớp trên bốn đĩa lạnh.

5. Ngay trước khi dọn, rưới dầu chanh vàng, đặt rau rocket vào giữa, rắc các mảnh parmesan mỏng và nụ bạch hoa.

6. Dọn ngay khi thịt còn lạnh, rocket còn giòn.

Mẹo: Vì thịt được dọn sống, chỉ dùng thăn nội chất lượng hoàn hảo trong ngày, mua từ người bán thịt đáng tin cậy; cũng đừng rưới dầu chanh vàng sớm vì axit làm chín và đổi màu thịt.