Carpaccio ng baka (Carpaccio di manzo)

Paghahanda: Putaheng ito na may hilaw na karne. Hindi inaalis ng pagiging sariwa, ng pagpapalamig, ng pagtitimpla at ng maikling pagyeyelo ang panganib ng impeksiyon mula sa hilaw na karne. Pumili lang ng sangkap na partikular na ibinebenta para sa ganitong paggamit, panatilihin itong malamig sa buong proseso, at kainin agad pagkatapos ihanda. Hindi dapat kainin nang hilaw ng maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system; para sa kanila, pumili ng lubusang lutong pagkain. Dapat pasteurized na produktong nabibili sa tindahan ang pula ng itlog na gagamitin nang hilaw.

1. Linisin sa mga lamad ang napakasariwa at walang depektong tenderloin ng baka, balutin sa plastic wrap, at ilagay sa freezer nang 30–40 minuto, para tumigas – sa ganitong paraan, mas manipis itong mahihiwa.

2. Sa maliit na mangkok, haluin ang extra virgin olive oil kasama ng katas ng lemon, ng isang kurot na asin at ng paminta hanggang maging emulsion.

3. Gamit ang napakatalas na kutsilyo, hiwain nang pinakamanipis hangga't maaari ang bahagyang nagyelong karne (o ang mas makakapal na hiwa, sa pagitan ng dalawang baking paper, maingat na patagin gamit ang pamukpok ng karne hanggang kasingnipis ng papel).

4. Ihiga nang magkakatabi, nang isang patong, ang mga hiwa sa apat na malamig na plato.

5. Bago mismo ihain, buhusan ng mantikang may lemon, ipunin sa gitna ang arugula, at budburan ng manipis na hiwa ng parmesan at ng caper.

6. Ihain agad, habang malamig ang karne at malutong ang arugula.

Tip: Dahil hilaw na inihahain ang karne, gumamit lang ng tenderloin na nabili sa mapagkakatiwalaang magkakarne, sariwa sa araw ding iyon at walang kapintasan ang kalidad; huwag ding ilagay nang maaga ang mantikang may lemon, dahil „niluluto" ng asido at nagpapabago ito sa kulay ng karne.