Anraith glasraí agus uibheacha Maremma (Acquacotta)

Ullmhúchán: Don leagan seo, úsáid táirge paistéartha atá ar fáil ar bhonn tráchtála d'uibheacha, buíocáin agus gealacáin a úsáidtear amh nó gan a bheith cócaráilte go hiomlán. Baineann sé seo freisin le huibheacha a chuirtear leis ina dhiaidh sin. Mura bhfuil táirge dá leithéid ar fáil, cócaráil an chuid ina bhfuil uibheacha go hiomlán; caithfidh an gealacán agus an buíocán araon téachtadh. Roghnaigh leagan atá cócaráilte go hiomlán do pháistí beaga, do mhná torracha, do dhaoine scothaosta agus do dhaoine a bhfuil córas imdhíonachta lagaithe acu.

1. Gearr na hoinniúin ina leathfháinní tanaí agus an soilire agus an piobar ina gciúbanna beaga.

2. I sáspan leathan, cócaráil an t-oinniún, an soilire agus an piobar leis na calóga sillí san ola olóige ar theas íseal ar feadh 15 nóiméad go dtí go mbeidh an t-oinniún go hiomlán bog milis gan donnú.

3. Cuir na trátaí scafa atá brúite le do lámha leis, cócaráil ar feadh 5 nóiméad é, ansin doirt an t-uisce te isteach, cuir salann agus piobar ann agus suanbhruith faoi chlúdach ar feadh 20 nóiméad é.

4. Ísligh an teas, déan ceithre log san anraith le spúnóg agus bris ubh isteach i ngach ceann go cúramach; cócaráil faoi chlúdach ar feadh 4–5 nóiméad go dtí go mbeidh na gealacáin téachta agus na buíocáin bog fós.

5. Idir an dá linn, tóstáil na slisní aráin agus cuir i bplátaí doimhne iad.

6. Cuir an t-anraith agus ubh amháin ar gach tósta le liach agus riar le pecorino grátáilte croite air.

Leid: Ba lón simplí d'aoirí agus lucht déanta gualaigh Maremma é “acquacotta” (uisce bruite): rinneadh é leis an méid a bhí ar fáil – is féidir dornán spionáiste nó beacán a chur leis freisin.