Σούπα λαχανικών και αυγού της Μαρέμα (Acquacotta)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και τη σελινόριζα και την πιπεριά σε μικρούς κύβους.

2. Σε φαρδιά κατσαρόλα μάρανε το κρεμμύδι, τη σελινόριζα και την πιπεριά με τις νιφάδες τσίλι στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει εντελώς και να γλυκάνει το κρεμμύδι χωρίς να ροδίσει.

3. Πρόσθεσε τις αποφλοιωμένες ντομάτες λιωμένες με τα χέρια, μαγείρεψε για 5 λεπτά, πρόσθεσε το καυτό νερό, αλατοπιπέρωσε και σιγόβρασε σκεπασμένο για 20 λεπτά.

4. Χαμήλωσε τη φωτιά, σχημάτισε τέσσερις λακκούβες στη σούπα με κουτάλι και σπάσε προσεκτικά ένα αυγό σε καθεμία· μαγείρεψε σκεπασμένο για 4–5 λεπτά, μέχρι να στερεοποιηθεί το ασπράδι και ο κρόκος να μείνει μαλακός.

5. Στο μεταξύ φρυγάνισε τις φέτες ψωμιού και βάλε σε βαθιά πιάτα.

6. Πρόσθεσε τη σούπα με ένα αυγό επάνω στο ψωμί και σέρβιρε πασπαλίζοντας με τριμμένο πεκορίνο.

Συμβουλή: Η «acquacotta» (βρασμένο νερό) ήταν απλό γεύμα των βοσκών και καρβουνιάρηδων της Μαρέμα: γινόταν με ό,τι υπήρχε — μπορείς να προσθέσεις και μία χούφτα σπανάκι ή μανιτάρια.