Maremmańska zupa warzywna z jajkiem (Acquacotta)

1. Cebulę pokrój w cienkie półplasterki, a seler i paprykę w drobną kostkę.

2. W szerokim rondlu na oliwie duś cebulę, seler i paprykę z płatkami chili na małym ogniu 15 minut, aż cebula będzie całkiem miękka i słodka, ale się nie zrumieni.

3. Dodaj rozgniecione ręką obrane pomidory, gotuj 5 minut, a potem zalej gorącą wodą, posól, popieprz i gotuj pod przykryciem na perlącym ogniu 20 minut.

4. Zmniejsz ogień, łyżką zrób w zupie cztery wgłębienia i do każdego ostrożnie wbij jajko; gotuj pod przykryciem 4–5 minut, aż białko się zetnie, a żółtko pozostanie miękkie.

5. W tym czasie opiecz kromki chleba i włóż je do głębokich talerzy.

6. Zupę z jajkiem nalej na grzanki i podawaj posypaną startym pecorino.

Wskazówka: „Acquacotta” (gotowana woda) była prostym obiadem pasterzy i węglarzy z Maremmy: robiono ją z tego, co akurat było – śmiało dodaj garść szpinaku lub grzybów.