Soupe de légumes de Maremme à l'œuf (Acquacotta)

Préparation : Pour les œufs, jaunes et blancs utilisés crus ou insuffisamment cuits dans cette version, utilisons des produits pasteurisés du commerce. Cela s'applique aussi aux œufs ajoutés ultérieurement. À défaut, cuisons entièrement la partie aux œufs ; le blanc et le jaune doivent être fermes. Pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, choisissons une version entièrement cuite.

1. Émincez les oignons en fines demi-lunes et coupez le céleri et le poivron en petits dés.

2. Dans une grande sauteuse, faites fondre les oignons, le céleri et le poivron avec le piment dans l'huile d'olive à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tout à fait tendres et doux, sans colorer.

3. Ajoutez les tomates pelées écrasées à la main, laissez cuire 5 minutes, puis versez l'eau chaude, salez, poivrez et laissez frémir à couvert 20 minutes.

4. Baissez le feu, creusez quatre puits dans la soupe avec une cuillère et cassez-y délicatement un œuf chacun ; couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore mollets.

5. Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain et mettez-les dans des assiettes creuses.

6. Versez la soupe sur le pain grillé avec un œuf par personne et servez parsemé de pecorino râpé.

Astuce : L'« acquacotta » (eau cuite) était le repas simple des bergers et charbonniers de Maremme, fait avec ce qu'on avait sous la main - ajoutez sans crainte une poignée d'épinards ou de champignons.