Supë me perime dhe vezë nga Maremma (Acquacotta)

Përgatitja paraprake: Për vezët, të verdhat dhe të bardhat që përdoren të gjalla ose jo plotësisht të pjekura në këtë variant, përdorim produkte të pasterizuara që shiten në treg. Kjo vlen edhe për vezët e shtuara më pas. Nëse nuk kemi produkte të tilla, pjesën me vezë e përgatitim duke e zier ose pjekur plotësisht; si e bardha, ashtu edhe e verdha duhet të mpiksen. Për fëmijët e vegjël, shtatzënat, të moshuarit dhe personat me sistem imunitar të dobësuar zgjedhim variantin e gatuar plotësisht.

1. Qepën e presim në gjysmërrathë të hollë, rrënjën e selinos dhe specin në kubikë të vegjël.

2. Në një tenxhere të gjerë kaurdisim qepën, rrënjën e selinos dhe specin me fletëzat e specit djegës në vaj ulliri në zjarr të ulët për 15 minuta, derisa qepa të zbutet plotësisht e të bëhet e ëmbël, pa marrë ngjyrë kafe.

3. Shtojmë domatet e qëruara të shtypura me dorë, i gatuajmë për 5 minuta, pastaj hedhim ujin e nxehtë, kripën e piperin dhe e gatuajmë nën kapak me valë të lehtë për 20 minuta.

4. Ulim zjarrin, me lugë krijojmë katër gropa në supë dhe në secilën thyejmë me kujdes një vezë; e gatuajmë nën kapak për 4–5 minuta, derisa e bardha të mpikset, ndërsa e verdha të mbetet ende e butë.

5. Ndërkohë fetat e bukës i thekim dhe i vendosim në pjata të thella.

6. Supën me nga një vezë e hedhim mbi bukën e thekur dhe e shërbejmë të spërkatur me pekorino të grirë.

Këshillë: „Acquacotta" (ujë i zier) ishte dreka e thjeshtë e barinjve dhe qymyrxhinjve të Maremmës: bëhej me çfarë kishte në atë çast – mund t'i shtosh pa ngurrim edhe një grusht spinaq ose kërpudha.