Sup sayuran dan telur Maremma (Acquacotta)

Persiapan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur, dan putih telur komersial yang dipasteurisasi jika akan digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur sampai benar-benar matang; putih dan kuning telur harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Iris tipis bawang bombai membentuk setengah lingkaran, lalu potong seledri dan paprika menjadi dadu kecil.

2. Dalam panci lebar, tumis bawang bombai, seledri, paprika, dan serpihan cabai dengan minyak zaitun di atas api kecil selama 15 menit hingga bawang bombai benar-benar empuk dan manis tetapi tidak kecokelatan.

3. Tambahkan tomat kupas yang diremas dengan tangan, masak selama 5 menit, lalu tuangkan air panas, beri garam serta merica, tutup, dan masak dengan didihan perlahan selama 20 menit.

4. Kecilkan api, buat empat cekungan dalam sup dengan sendok, lalu pecahkan sebutir telur dengan hati-hati ke dalam setiap cekungan; tutup dan masak selama 4–5 menit hingga putih telur mengeras tetapi kuningnya masih lembut.

5. Sementara itu, panggang irisan roti dan letakkan dalam piring cekung.

6. Sendokkan sup bersama masing-masing sebutir telur ke atas roti panggang, lalu sajikan dengan taburan pecorino parut.

Tip: „Acquacotta" (air matang) dahulu merupakan makan siang sederhana para gembala dan pembuat arang Maremma: dibuat dari bahan yang tersedia – Anda juga boleh menambahkan segenggam bayam atau jamur.