Sabaw na gulay at itlog mula sa Maremma (Acquacotta)

Paghahanda: Para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamitin nang hilaw o hindi lubusang luto sa bersiyong ito, gumamit ng pasteurized na produktong nabibili sa tindahan. Ganito rin para sa bagong idinagdag na itlog. Kung walang ganito, lutuin nang lubusan ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at ang pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system, piliin ang lubusang lutong bersiyon.

1. Hiwain ang sibuyas nang manipis na kalahating bilog, at ang kintsay at ang bell pepper sa maliliit na kuwadrado.

2. Sa malapad na kaserola, sa olive oil, kasama ng chili flakes, sa mahinang apoy, pasingawan ang sibuyas, ang kintsay at ang bell pepper nang 15 minuto, hanggang lubusang lumambot at tumamis ang sibuyas, pero hindi mag-brown.

3. Idagdag ang binalatang kamatis na dinurog gamit ang kamay, lutuin nang 5 minuto, saka buhusan ng mainit na tubig, asinan, paminta-han, at nakatakip, banayad na kumukulo, lutuin nang 20 minuto.

4. Hinaan ang apoy, gamit ang kutsara, gumawa ng apat na hukay sa sabaw, at maingat na basagin ang isang itlog sa bawat isa; nakatakip, lutuin nang 4–5 minuto, hanggang mamuo ang puti, at malambot pa ang pula.

5. Samantala, i-toast ang mga hiwa ng tinapay, at ilagay sa malalim na plato.

6. Isandok ang sabaw kasama ng tig-isang itlog sa toast, at ihain nang binudburan ng kinayod na pecorino.

Tip: Ang „acquacotta" (nilutong tubig) ay simpleng tanghalian ng mga pastol at manggagawa ng uling sa Maremma: ginagawa ito mula sa kung ano ang mayroon – puwede mo ring lagyan ng isang dakot na spinach o kabute.