Gemüsesuppe mit Ei aus der Maremma (Acquacotta)

Vorbereitung: Für Eier, Eigelb und Eiweiß, die in dieser Variante roh oder nicht vollständig gegart verwendet werden, handelsübliche pasteurisierte Produkte verwenden. Das gilt auch für neu hinzugefügte Eier. Sind solche Produkte nicht verfügbar, den Eianteil vollständig durchgaren; Eiweiß und Eigelb müssen fest werden. Für Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem eine vollständig gegarte Variante wählen.

1. Schneide die Zwiebeln in dünne Halbringe und würfel Sellerie und Paprika klein.

2. Dünste in einem breiten Topf Zwiebeln, Sellerie und Paprika mit den Chiliflocken bei schwacher Hitze 15 Minuten im Olivenöl, bis die Zwiebeln ganz weich und süß sind, ohne Farbe zu nehmen.

3. Gib die mit der Hand zerdrückten geschälten Tomaten dazu, lass sie 5 Minuten garen, gieß dann das heiße Wasser an, würze mit Salz und Pfeffer und lass alles zugedeckt 20 Minuten sieden.

4. Stell die Hitze niedrig, drück mit einem Löffel vier Mulden in die Suppe und schlag vorsichtig in jede ein Ei; gare alles zugedeckt 4-5 Minuten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist.

5. Röste inzwischen die Brotscheiben und leg sie in tiefe Teller.

6. Schöpf die Suppe mit je einem Ei über das Röstbrot und serviere sie mit geriebenem Pecorino bestreut.

Tipp: „Acquacotta" (gekochtes Wasser) war das einfache Mittagessen der Hirten und Köhler der Maremma, gekocht aus dem, was gerade da war - gib ruhig eine Handvoll Spinat oder Pilze dazu.