ซุปผักไข่แบบมาเรมมา (Acquacotta)

เตรียมล่วงหน้า: สำหรับสูตรนี้ ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือปรุงไม่สุกทั่วต้องใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ข้อกำหนดนี้ใช้กับไข่ที่เติมภายหลังด้วย หากไม่มี ให้ปรุงส่วนที่มีไข่จนสุกทั่ว โดยทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบที่ปรุงสุกทั่ว

1. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง หั่นเซเลอรีและพริกหวานเป็นลูกเต๋าเล็ก

2. ผัดหัวหอม เซเลอรี และพริกหวานกับพริกป่นหยาบในน้ำมันมะกอกในหม้อกว้างด้วยไฟอ่อน 15 นาทีจนหัวหอมนุ่มหวานทั่วแต่ไม่เป็นสีน้ำตาล

3. ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกที่บีบด้วยมือ ต้ม 5 นาที เติมน้ำร้อน ปรุงเกลือและพริกไทย ปิดฝาต้มปุดเบา ๆ นาน 20 นาที

4. ลดไฟอ่อน ใช้ช้อนทำหลุมสี่แห่งในซุป ค่อย ๆ ตอกไข่ใส่แห่งละฟอง ปิดฝาต้ม 4–5 นาทีจนไข่ขาวแข็งตัวแต่ไข่แดงยังนุ่ม

5. ระหว่างนั้นปิ้งขนมปังแล้ววางในจานลึก

6. ตักซุปพร้อมไข่จานละหนึ่งฟองบนขนมปัง โรยเปโคริโนขูดแล้วเสิร์ฟ

เคล็ดลับ: อักควาคอตตาหรือ “น้ำต้ม” เคยเป็นอาหารกลางวันง่าย ๆ ของคนเลี้ยงสัตว์และคนเผาถ่านในมาเรมมา ทำจากของที่มี ใส่ปวยเล้งหรือเห็ดสักกำมือเพิ่มได้