1. प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में और सेलेरी और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें।
2. एक चौड़े बर्तन में जैतून के तेल में प्याज़, सेलेरी और शिमला मिर्च को चिली फ़्लेक्स के साथ धीमी आँच पर 15 मिनट भूनें, जब तक प्याज़ पूरी तरह नरम और मीठा न हो जाए, पर सुनहरा न हो।
3. हाथ से मसले छिले टमाटर डालें, 5 मिनट पकाएँ, गरम पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और ढककर धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ।
4. आँच धीमी करें, चम्मच से सूप में चार गड्ढे बनाएँ और हर एक में सावधानी से एक अंडा तोड़ें; ढककर 4–5 मिनट पकाएँ, जब तक सफ़ेदी जम जाए और ज़र्दी नरम रहे।
5. इस बीच ब्रेड के स्लाइस सेंकें और गहरी प्लेटों में रखें।
6. सूप को सेंकी ब्रेड पर, हर प्लेट में एक अंडे के साथ, कद्दूकस किया पेकोरिनो चीज़ छिड़ककर परोसें।
सुझाव: „आक्वाकोत्ता” (पका हुआ पानी) मारेम्मा के चरवाहों और कोयला बनाने वालों का सादा भोजन था: जो कुछ हाथ लगे उससे बनता था, इसलिए आप बेझिझक मुट्ठी भर पालक या मशरूम डाल सकते हैं।
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