イタリア・マレンマの野菜と卵のスープ（Acquacotta）

1. 玉ねぎを薄い半月切りにし、セロリとピーマンを小さな角切りにします。

2. 広い鍋でオリーブオイルを使い、玉ねぎ、セロリ、ピーマンを唐辛子フレークと一緒に弱火で15分、玉ねぎがすっかりやわらかく甘くなるまで、色づけずに炒めます。

3. 手でつぶした湯むきトマトを加えて5分煮て、熱湯を注ぎ、塩、こしょうで味を調えて、ふたをして弱火で20分煮ます。

4. 火を弱め、スープにスプーンで4か所くぼみを作り、それぞれにそっと卵を割り入れます。ふたをして4～5分、白身がかたまり黄身がやわらかいままの状態まで煮ます。

5. その間に、パンの薄切りをトーストし、深い皿に入れます。

6. トーストの上にスープを、1皿に卵1個ずつ盛り、おろしたペコリーノをふって出します。

ポイント：「アクアコッタ」（煮た水）は、マレンマの羊飼いや炭焼き職人の質素な食事でした。あるもので作ったので、ほうれん草やきのこをひとつかみ加えてもかまいません。