Súp trứng rau củ kiểu Maremma (Acquacotta)

Chuẩn bị: Với phiên bản này, trứng, lòng đỏ và lòng trắng dùng sống hoặc chưa chín hoàn toàn phải là sản phẩm thanh trùng được bán thương mại. Yêu cầu này cũng áp dụng cho trứng bổ sung sau đó. Nếu không có sản phẩm như vậy, nấu hoặc nướng phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông đặc. Với trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người có hệ miễn dịch suy yếu, chọn phiên bản chín hoàn toàn.

1. Thái hành tây thành nửa khoanh mỏng, cắt cần tây và ớt ngọt thành hạt lựu nhỏ.

2. Om hành tây, cần tây và ớt ngọt với ớt khô dạng vảy bằng dầu ô liu trong nồi rộng trên lửa nhỏ 15 phút đến khi hành mềm hoàn toàn, ngọt nhưng không nâu.

3. Thêm cà chua bóc vỏ bóp bằng tay, nấu 5 phút, đổ nước nóng, nêm muối, tiêu, đậy nắp, nấu lăn tăn 20 phút.

4. Hạ lửa nhỏ, dùng thìa tạo bốn hõm trong súp, cẩn thận đập một quả trứng vào mỗi hõm; đậy nắp, nấu 4–5 phút đến khi lòng trắng đông, lòng đỏ vẫn mềm.

5. Trong lúc đó, nướng bánh mì, đặt vào đĩa sâu.

6. Múc súp cùng mỗi phần một quả trứng lên bánh mì nướng, rắc pecorino bào rồi dọn.

Mẹo: Acquacotta (nước nấu) từng là bữa trưa đơn giản của người chăn cừu và đốt than Maremma: dùng những gì có sẵn – có thể thêm một nắm rau bina hoặc nấm.