Маремманский овощной суп с яйцом (Acquacotta)

1. Репчатый лук нарежь тонкими полукольцами, сельдерей и перец – маленькими кубиками.

2. В широкой кастрюле на оливковом масле томи лук, сельдерей и перец с хлопьями чили на слабом огне 15 минут, пока лук не станет совсем мягким и сладким, но не подрумянится.

3. Добавь размятые руками очищенные помидоры, вари 5 минут, затем залей горячей водой, посоли, поперчи и вари под крышкой при слабом кипении 20 минут.

4. Убавь огонь, сделай ложкой в супе четыре углубления и в каждое осторожно разбей яйцо; вари под крышкой 4–5 минут, пока белок не схватится, а желток еще останется мягким.

5. Тем временем поджарь ломтики хлеба и положи в глубокие тарелки.

6. Разлей суп с яйцом на гренки и подавай, посыпав тертым пекорино.

Совет: «Аккуакотта» («вареная вода») была простым обедом пастухов и угольщиков Мареммы: ее варили из того, что было под рукой, – смело добавляй горсть шпината или грибов.