意式马雷玛蔬菜鸡蛋汤（Acquacotta）

1. 将洋葱切成细的半月形，将西芹和甜椒切成小丁。

2. 在宽口锅中用橄榄油以小火将洋葱、西芹和甜椒与辣椒片一起炒 15 分钟，至洋葱完全变软变甜，但不要上色。

3. 加入用手捏碎的去皮番茄，煮 5 分钟，倒入热水，用盐和胡椒调味，盖上盖子用小火煮 20 分钟。

4. 将火调小，用勺子在汤中做出四个凹坑，小心地在每个凹坑中打入一个鸡蛋；盖上盖子煮 4–5 分钟，至蛋白凝固而蛋黄仍然柔软。

5. 同时将面包片烤一下，放入深盘中。

6. 将汤浇在烤面包上，每盘一个鸡蛋，撒上佩科里诺奶酪碎享用。

小贴士：“Acquacotta”（煮过的水）是马雷玛牧羊人和烧炭工的简单饭食：有什么就放什么，所以你完全可以加一把菠菜或蘑菇。