Зеленчукова супа с яйца от Марема (Акуакота)

1. Нарежете лука на тънки полумесеци, а стъблата целина и чушката на малки кубчета.

2. В широка тенджера задушете лука, целината и чушката с люспите чили в зехтина на слаб огън за 15 минути, докато лукът стане напълно мек и сладък, без да покафенява.

3. Добавете обелените домати, намачкани с ръце, варете 5 минути, налейте горещата вода, посолете, поръсете с черен пипер и варете под капак с леко къкрене 20 минути.

4. Намалете огъня, направете четири вдлъбнатини в супата с лъжица и внимателно чукнете по едно яйце във всяка; гответе под капак 4–5 минути, докато белтъците се стегнат, а жълтъците останат меки.

5. Междувременно запечете филиите хляб и сложете в дълбоки чинии.

6. Разпределете супата с по едно яйце върху препечения хляб и поднесете поръсено с настъргано пекорино.

Съвет: „Акуакота“ (варена вода) е била простият обяд на овчарите и въглищарите от Марема: приготвяла се е с наличното – спокойно можете да добавите и шепа спанак или гъби.