Preparazione: Per le uova, i tuorli e gli albumi utilizzati crudi o non completamente cotti in questa versione, usiamo prodotti pastorizzati in commercio. Questo vale anche per le uova aggiunte successivamente. Se non disponibili, cuociamo completamente la parte con le uova; albume e tuorlo devono rassodarsi. Per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani e persone immunodepresse scegliamo una versione completamente cotta.
1. Affetta le cipolle a mezzelune sottili e taglia a dadini il sedano e il peperone.
2. In un tegame largo fai stufare cipolle, sedano e peperone con il peperoncino nell'olio d'oliva a fuoco basso per 15 minuti, finché le cipolle sono morbidissime e dolci ma senza dorare.
3. Aggiungi i pomodori pelati schiacciati a mano, cuoci 5 minuti, poi versa l'acqua calda, sala, pepa e cuoci coperto a fuoco dolce per 20 minuti.
4. Abbassa la fiamma, fai quattro incavi nella zuppa con un cucchiaio e rompi delicatamente un uovo in ciascuno; copri e cuoci 4-5 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
5. Intanto abbrustolisci le fette di pane e mettile nei piatti fondi.
6. Versa la zuppa sul pane con un uovo a testa e servi con pecorino grattugiato.
Consiglio: L'acquacotta era il pranzo semplice dei pastori e dei carbonai della Maremma, fatto con quello che c'era - puoi aggiungere tranquillamente una manciata di spinaci o di funghi.
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