Sup telur sayur-sayuran ala Maremma (Acquacotta)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Potong bawang menjadi separuh gelang nipis, potong saderi dan lada benggala menjadi kiub kecil.

2. Dalam periuk lebar, dalam minyak zaitun, dengan api perlahan tumis bawang, saderi dan lada benggala bersama emping cili selama 15 minit, hingga bawang lembut sepenuhnya dan manis, tetapi tidak menjadi perang.

3. Masukkan tomato berkupas yang dilenyek dengan tangan, masak selama 5 minit, kemudian tuangkan air panas, perasakan dengan garam dan lada, dan bertutup masak secara mereneh selama 20 minit.

4. Kecilkan api, dengan sudu buat empat lekuk dalam sup, dan pecahkan sebiji telur dengan berhati-hati ke dalam setiap satu; bertutup masak selama 4–5 minit, hingga putih telur pejal, dan kuningnya masih lembut.

5. Sementara itu, bakar hirisan roti, dan letakkan dalam pinggan dalam.

6. Sendukkan sup bersama sebiji telur setiap satu ke atas roti bakar, dan hidangkan ditaburi parutan pecorino.

Petua: „Acquacotta" (air yang dimasak) ialah makan tengah hari ringkas para gembala dan pembuat arang Maremma: ia dibuat daripada apa sahaja yang ada – anda boleh memasukkan segenggam bayam atau cendawan juga.