Anlann hollandaise (Sauce hollandaise)

Ullmhúchán: Don leagan seo, úsáid táirge paistéartha atá ar fáil ar bhonn tráchtála d'uibheacha, buíocáin agus gealacáin a úsáidtear amh nó gan a bheith cócaráilte go hiomlán. Baineann sé seo freisin le huibheacha a chuirtear leis ina dhiaidh sin. Mura bhfuil táirge dá leithéid ar fáil, cócaráil an chuid ina bhfuil uibheacha go hiomlán; caithfidh an gealacán agus an buíocán araon téachtadh. Roghnaigh leagan atá cócaráilte go hiomlán do pháistí beaga, do mhná torracha, do dhaoine scothaosta agus do dhaoine a bhfuil córas imdhíonachta lagaithe acu.

1. Leáigh an t-im ar theas íseal agus lig dó fuarú go dtí go mbeidh sé bogthe (is féidir an dríodar bán bainniúil a fhágáil amach – im soiléirithe).

2. Measc na buíocáin i mbabhla teasfhulangach le spúnóg bhoird uisce agus an sú líomóide go mín.

3. Cuir an babhla os cionn gaile (os cionn gal uisce, seachas san uisce fiuchta) agus guisc go leanúnach go dtí go dtiubhóidh sé agus go mbeidh sé éadrom agus uachtarúil.

4. Bain den teas é agus doirt an t-im leáite isteach i sruth tanaí agus tú á chorraí i gcónaí, go dtí go mbeidh eibleacht thiubh lonrach agat.

5. Cuir salann agus piobar leis agus cuir beagán eile sú líomóide leis de réir mar is gá chun é a bheochan.

6. Riar bogthe é láithreach (mar shampla le huibheacha póitseáilte, asparagas nó iasc).

Leid: Is eibleacht íogair é hollandaise – ná róthéigh na huibheacha nó téachtfaidh siad ina ngruth. Guisc go foighneach os cionn gaile é agus cuir an t-im leis go mall; má tá sé róthiubh, sábhálfaidh braon uisce bhogthe é.