Förberedelse: Använd kommersiellt tillgängliga, pastöriserade produkter för ägg, äggulor och äggvitor som används råa eller inte helt tillagade i denna variant. Detta gäller även nytillsatta ägg. Om sådana produkter inte finns, tillaga äggdelen helt genomkokt eller genomstekt; både vita och gula ska stelna. Välj en helt genomkokt variant till små barn, gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar.
1. Smält smöret på låg värme och låt svalna till ljummet (den vita, mjölkiga bottensatsen kan lämnas kvar – klarat smör).
2. Blanda äggulorna släta med en matsked vatten och citronsaften i en värmetålig skål.
3. Ställ skålen över ånga (ovanför vattenångan, inte i kokande vatten) och vispa oavbrutet tills blandningen blir krämig, ljus och tjockare.
4. Ta från värmen och häll det smälta smöret i en tunn stråle under ständig omrörning tills du får en tjock, blank emulsion.
5. Salta och peppra och friska upp med lite mer citronsaft vid behov.
6. Servera genast ljummen (till exempel till pocherat ägg, sparris eller fisk).
Tips: Hollandaisesås är en känslig emulsion – äggen får inte bli för varma, eftersom de då koagulerar. Vispa tålmodigt över ånga och tillsätt smöret långsamt; om såsen är för tjock räddar en droppe ljummet vatten den.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.