Forberedelse: Brug i denne udgave kommercielt fremstillede, pasteuriserede produkter til æg, æggeblommer og æggehvider, som anvendes rå eller ikke gennemtilberedte. Det gælder også æg, der tilsættes senere. Hvis sådanne produkter ikke er tilgængelige, skal æggedelen koges eller bages helt igennem; både hvide og blomme skal blive faste. Vælg en fuldt gennemkogt udgave til små børn, gravide, ældre og personer med svækket immunforsvar.
1. Smelt smørret ved svag varme, og lad det køle af til lunt (det hvide, mælkeagtige bundfald kan udelades – klaret smør).
2. Rør æggeblommerne glatte med en spiseskefuld vand og citronsaften i en varmefast skål.
3. Sæt skålen over damp (over vanddamp, ikke ned i kogende vand), og pisk konstant med et piskeris, til blandingen tykner og bliver lys og cremet.
4. Tag skålen af varmen, og hæld det smeltede smør i en tynd stråle under konstant omrøring, til du får en tyk, blank emulsion.
5. Smag til med salt og peber, og frisk om nødvendigt op med lidt mere citronsaft.
6. Server straks, mens saucen er lun (f.eks. til pocherede æg, asparges eller fisk).
Tip: Hollandaisesauce er en sart emulsion – æggene må ikke blive for varme, da de så skiller. Pisk tålmodigt over damp, og tilsæt smørret langsomt; bliver saucen for tyk, kan en dråbe lunkent vand redde den.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.