Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.
1. Cairkan mentega dengan api kecil, dan sejukkan hingga suam (mendapan putih seperti susu boleh ditinggalkan – mentega jernih).
2. Dalam mangkuk tahan haba, gaul kuning telur dengan satu sudu besar air dan jus lemon hingga licin.
3. Letakkan mangkuk di atas wap (di atas wap air, bukan dalam air yang mendidih), dan pukul berterusan dengan pemukul, hingga ia memekat menjadi berkrim dan cerah.
4. Angkat dari api, titiskan mentega cair dalam aliran nipis sambil dikacau berterusan, hingga menjadi emulsi yang pekat dan berkilat.
5. Garamkan, ladakan, dan segarkan dengan sedikit lagi jus lemon jika perlu.
6. Hidangkan segera semasa suam (cth. dengan telur rebus tanpa kulit, asparagus, ikan).
Petua: Sos hollandaise ialah emulsi yang sensitif – telur tidak boleh terlalu panas, kerana ia akan berketul. Pukul dengan sabar di atas wap, dan masukkan mentega perlahan-lahan; jika terlalu pekat, setitis air suam akan menyelamatkannya.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.