法式荷兰酱（Sauce hollandaise）

1. 小火融化黄油，稍微放温（可以去掉白色的乳状沉淀：即澄清黄油）。

2. 在耐热碗中将蛋黄与一汤匙水和柠檬汁搅拌至顺滑。

3. 将碗隔水加热（放在蒸汽上，而不是放进沸水中），用打蛋器不停搅打，至变稠、绵滑、颜色变浅。

4. 离火，不停搅打，细细倒入融化的黄油，至成为浓稠发亮的乳化酱汁。

5. 用盐和胡椒调味，需要时再加少许柠檬汁提味。

6. 温热时立即享用（例如配水波蛋、芦笋或鱼）。

小贴士：荷兰酱是一种娇气的乳化酱：鸡蛋不能太热，否则会分离。在蒸汽上耐心地搅打，慢慢加入黄油；如果太稠，一滴温水就能补救。