Sarsang hollandaise (Sauce hollandaise)

Paghahanda: Para sa itlog, pula ng itlog at puti ng itlog na gagamitin nang hilaw o hindi lubusang luto sa bersiyong ito, gumamit ng pasteurized na produktong nabibili sa tindahan. Ganito rin para sa bagong idinagdag na itlog. Kung walang ganito, lutuin nang lubusan ang bahaging may itlog; dapat mamuo ang puti at ang pula. Para sa maliliit na bata, buntis, matatanda at may mahinang immune system, piliin ang lubusang lutong bersiyon.

1. Sa mahinang apoy, tunawin ang mantikilya, at palamigin hanggang maging maligamgam (maaaring iwan ang puti at parang gatas na latak – clarified butter).

2. Sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init, haluin hanggang kuminis ang mga pula ng itlog kasama ng isang kutsarang tubig at ng katas ng lemon.

3. Ilagay ang mangkok sa ibabaw ng singaw (sa ibabaw ng singaw ng tubig, hindi sa kumukulong tubig), at batihin nang tuloy-tuloy gamit ang whisk, hanggang lumapot ito nang creamy at mapusyaw.

4. Alisin sa apoy, at ibuhos sa manipis na agos ang tinunaw na mantikilya habang tuloy-tuloy na hinahalo, hanggang maging malapot at makintab na emulsion.

5. Asinan, paminta-han, at kung kailangan, pasariwain pa gamit ang kaunting katas ng lemon.

6. Ihain kaagad nang maligamgam (hal. kasama ng poached egg, asparagus, isda).

Tip: Maselang emulsion ang sarsang hollandaise – hindi dapat sobrang uminit ang itlog, kung hindi, magbubuo-buo ito. Sa ibabaw ng singaw, batihin ito nang may pasensiya, at idagdag nang dahan-dahan ang mantikilya; kung masyadong malapot, maililigtas ito ng isang patak ng maligamgam na tubig.