Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.
1. Λιώσε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και άφησε να γίνει χλιαρό (μπορείς να αφήσεις έξω το λευκό γαλακτώδες ίζημα — διαυγασμένο βούτυρο).
2. Σε πυρίμαχο μπολ ανακάτεψε τους κρόκους με μία κουταλιά της σούπας νερό και τον χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Βάλε το μπολ πάνω από ατμό (πάνω από υδρατμούς, όχι μέσα στο νερό που βράζει) και χτύπησε συνεχώς με σύρμα μέχρι να πήξει, να γίνει κρεμώδες και ανοιχτόχρωμο.
4. Κατέβασε από τη φωτιά και πρόσθεσε το λιωμένο βούτυρο σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει πηχτό, γυαλιστερό γαλάκτωμα.
5. Αλατοπιπέρωσε και δώσε φρεσκάδα με λίγο ακόμα χυμό λεμονιού αν χρειάζεται.
6. Σέρβιρε αμέσως, χλιαρή (π.χ. με αυγά ποσέ, σπαράγγια ή ψάρι).
Συμβουλή: Η ολαντέζ είναι ευαίσθητο γαλάκτωμα — το αυγό δεν πρέπει να υπερθερμανθεί, γιατί θα κόψει. Χτύπησε υπομονετικά πάνω από ατμό και πρόσθεσε αργά το βούτυρο· αν είναι πολύ πηχτή, βοηθά μια σταγόνα χλιαρό νερό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.