Forberedelse: Bruk kommersielt tilgjengelige, pasteuriserte produkter til egg, eggeplommer og eggehviter som brukes rå eller ikke gjennomkokte i denne varianten. Dette gjelder også egg som tilsettes senere. Hvis slike produkter ikke er tilgjengelige, må eggedelene tilberedes helt gjennom; både hviten og plommen skal stivne. Velg en helt gjennomkokt variant til små barn, gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar.
1. Smelt smøret på svak varme og avkjøl til lunkent. Det hvite, melkeaktige bunnfallet kan utelates for å få klaret smør.
2. Rør eggeplommene glatte med en spiseskje vann og sitronsaften i en varmebestandig bolle.
3. Sett bollen over damp, ikke nede i kokende vann, og visp kontinuerlig til blandingen tykner til en lys, kremet konsistens.
4. Ta av varmen og hell det smeltede smøret i i en tynn stråle under stadig omrøring til en tykk, blank emulsjon.
5. Krydre med salt og pepper og frisk eventuelt opp med litt mer sitronsaft.
6. Server lunkent og straks, for eksempel til posjerte egg, asparges eller fisk.
Tips: Hollandaisesaus er en følsom emulsjon – eggene må ikke bli for varme, ellers koagulerer de. Visp tålmodig over damp og tilsett smøret langsomt. Er sausen for tykk, kan en dråpe lunkent vann redde den.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.