Ajvar – uachtar piobar rósta agus ubhthoraidh (Ajvar)

1. Róstaigh na piobair dhearga agus an t-ubhthoradh ina n-iomláine ar ghríoscán, os cionn lasair gháis nó in oigheann ag 220 °C ar feadh 30–40 nóiméad, á gcasadh, go dtí go mbeidh na craicne dubh agus an fheoil bog.

2. Clúdaigh i mbabhla ar feadh 15 nóiméad, ansin scaf; bain síolta na bpiobar, scríob feoil an ubhthoraidh amach agus fág an dá cheann ag taoscadh i gcriathar ar feadh 30 nóiméad.

3. Mionghearr na glasraí go han-mhín le scian nó cuir trí mheilteoir feola iad (ná húsáid cumascóir ach go gairid – níor chóir dó a bheith ina phurée).

4. I sáspan le bonn trom, cócaráil an ghairleog bhrúite i mbeagán ola ar feadh 1 nóiméad, cuir an laíon glasraí leis agus cócaráil ar theas íseal agus tú á chorraí i gcónaí, ag sileadh an ola atá fágtha isteach beagán ar bheagán.

5. Cócaráil ar feadh 60–90 nóiméad chun uachtar tiubh lonrach inleata a dhéanamh; ag an deireadh, measc an fínéagar, an siúcra agus an salann isteach.

6. Riar fuaraithe ar arán úr nó le feoil ghríoscaithe. Roinn an fuílleach ina chodanna beaga, fuaraigh go tapa agus cuir i gcuisneoir ag 4 °C ar a mhéad laistigh de 2 uair an chloig ar a mhéad. Ith laistigh de 2 lá óna dhéanamh, nó reo díreach tar éis fuaraithe. Ní leasú é an t-oideas is féidir a choinneáil ag teocht an tseomra.

Leid: Is é ajvar “ór dearg” fhómhar na Seirbia agus na Macadóine: i mí Mheán Fómhair, cócarálann teaghlaigh i gcoirí ollmhóra sa chlós é. Don leagan te, róstaigh 2–3 phiobar the leis na piobair freisin.