Ajvar – krim lada benggala dan terung bakar (Ajvar)

1. Bakar lada benggala merah dan terung secara utuh di atas gril, api gas atau dalam ketuhar 220 °C sambil dibalik-balikkan selama 30–40 minit, hingga kulitnya hitam dan isinya lembut.

2. Dalam mangkuk, tutup selama 15 minit, kemudian kupas; buang biji lada benggala, korek isi terung, dan toskan kedua-duanya dalam penapis selama 30 minit.

3. Cincang sayur-sayuran dengan sangat halus menggunakan pisau atau masukkan melalui pengisar daging (dalam pengisar, kisar sebentar sahaja – ia tidak sepatutnya menjadi puri).

4. Dalam periuk berdasar tebal, dengan sedikit minyak, goreng bawang putih yang dihancurkan selama 1 minit, masukkan pes sayur, dan masak dengan api kecil sambil dikacau berterusan, sambil menitiskan baki minyak sedikit demi sedikit.

5. Masak selama 60–90 minit hingga menjadi krim yang pekat, berkilat dan boleh disapu; akhir sekali, gaulkan cuka, gula dan garam.

6. Hidangkan selepas disejukkan, disapu pada roti segar atau bersama daging panggang. Bahagikan bakinya kepada bahagian kecil, sejukkan dengan cepat, dan dalam masa paling lama 2 jam, simpan dalam peti sejuk pada suhu paling tinggi 4 °C. Habiskan dalam masa 2 hari dari masa penyediaan, atau sejukkan segera dan bekukan. Resipi ini bukan jeruk dalam balang yang boleh disimpan pada suhu bilik.

Petua: Ajvar ialah „emas merah” musim luruh Serbia dan Macedonia: pada bulan September, keluarga-keluarga memasaknya di halaman, dalam kawah yang besar. Untuk versi pedas, bakar juga 2–3 biji cili pedas bersama lada benggala.