Айвар – паста із запеченого перцю й баклажана (Ajvar)

1. Червоний перець і баклажан цілими запікай на грилі, на газовому вогні або в духовці при 220 °C, повертаючи, 30–40 хвилин, доки шкірка не почорніє, а м’якоть не стане м’якою.

2. Накрий у мисці на 15 хвилин, потім очисти від шкірки; перець звільни від насіння, м’якоть баклажана вишкреб, і дай обом стекти на друшляку 30 хвилин.

3. Овочі дуже дрібно поріж ножем або пропусти через м’ясорубку (у блендері подрібнюй лише коротко – це не має бути пюре).

4. У каструлі з товстим дном на невеликій кількості олії обсмаж роздавлений часник 1 хвилину, додай овочеву масу й вари на слабкому вогні, безперервно помішуючи й потроху вливаючи решту олії.

5. За 60–90 хвилин увари до густої, глянцевої пасти, яку можна намазувати; наприкінці вмішай оцет, цукор і сіль.

6. Подавай охолодженим на свіжому хлібі або до м’яса з гриля; розкладений у простерилізовані банки, айвар можна заготувати на зиму.

Порада: Айвар – «червоне золото» сербської й македонської осені: у вересні родини варять його надворі у величезних казанах. Для гострого варіанту запечи разом із перцем 2–3 гострі перчини.