巴尔干烤红椒茄子酱（Ajvar）

1. 将红甜椒和茄子整个放在烤架上、灶火上或 220 °C 的烤箱中烤 30–40 分钟，期间翻面，至外皮焦黑、果肉软烂。

2. 放入碗中盖住焖 15 分钟后剥去外皮；甜椒去籽，茄子挖出果肉，一起放在筛子上沥 30 分钟。

3. 用刀将蔬菜剁得很细，或用绞肉机绞碎（用料理机的话只需短打几下：不能打成泥）。

4. 在厚底锅中用少许油将蒜泥炒 1 分钟，加入蔬菜泥，小火不停搅拌，逐渐加入剩余的油。

5. 煮 60–90 分钟，至成为浓稠、发亮、易于涂抹的酱；最后加入醋、糖和盐。

6. 冷食，抹在新鲜面包上或配烤肉；装入用沸水消毒过的罐子里，也可以储存过冬。

小贴士：Ajvar 是塞尔维亚和北马其顿秋天的“红色黄金”：九月里，家家户户在院子里用大锅熬制。想做辣味版本，可以和甜椒一起烤 2–3 个红辣椒。