Ajvar – namaz iz pečenih paprik in jajčevcev (Ajvar)

1. Cele rdeče paprike in jajčevec na žaru, plinskem plamenu ali v pečici pri 220 °C ob obračanju pečemo 30–40 minut, da lupina počrni in se meso zmehča.

2. V skledi jih za 15 minut pokrijemo, nato olupimo; paprikam odstranimo semena, jajčevcu izdolbemo meso in oboje 30 minut odcejamo na cedilu.

3. Zelenjavo z nožem zelo drobno sesekljamo ali zmeljemo v mesoreznici (v mešalniku jo sekljamo le na kratko – ne sme nastati pire).

4. V posodi z debelim dnom na malo olja 1 minuto pražimo strt česen, dodamo zelenjavno kašo in na majhnem ognju ob stalnem mešanju kuhamo, medtem pa postopoma prilivamo preostalo olje.

5. Kuhamo 60–90 minut, da nastane gost, sijoč, mazljiv namaz; na koncu vmešamo kis, sladkor in sol.

6. Ohlajenega ponudimo na svežem kruhu ali ob mesu z žara. Ostanek razdelimo na majhne porcije, hitro ohladimo in najpozneje v 2 urah postavimo v hladilnik s temperaturo največ 4 °C. Pojemo v 2 dneh od priprave ali sveže ohlajenega zamrznemo. Recept ni za vloženo jed, ki bi jo lahko hranili pri sobni temperaturi.

Namig: Ajvar je »rdeče zlato« srbske in makedonske jeseni: septembra ga družine na dvorišču kuhajo v ogromnih kotlih. Za pekočo različico ob paprikah speci še 2–3 pekoče paprike.