Ајвар – намаз од печене паприке и патлиџана (Ajvar)

1. Црвене паприке и патлиџан пеците целе на роштиљу, гасном пламену или у рерни на 220 °C, окрећући 30–40 минута, док кожа не поцрни, а месо омекша.

2. Покријте у чинији на 15 минута, затим ољуштите; паприкама уклоните семенке, месо патлиџана издубите и обоје оставите у цедиљци 30 минута да се оцеде.

3. Поврће ножем веома ситно исецкајте или самељите у машини за месо (у блендеру само кратко уситните – не треба да буде пире).

4. У шерпи дебелог дна на мало уља пржите згњечени бели лук 1 минут, додајте уситњено поврће и кувајте на тихој ватри уз непрестано мешање, постепено доливајући преостало уље.

5. Кувајте 60–90 минута да добијете густ, сјајан намаз; на крају умешајте сирће, шећер и со.

6. Послужите охлађено, намазано на свеж хлеб или уз месо са роштиља. Остатак поделите у мале порције, брзо охладите и најкасније у року од 2 сата ставите у фрижидер на највише 4 °C. Поједите у року од 2 дана од припреме или замрзните одмах после хлађења. Рецепт није за зимницу која се чува на собној температури.

Савет: Ајвар је „црвено злато“ српске и македонске јесени: у септембру га породице кувају у дворишту, у огромним казанима. За љуту варијанту уз паприке испеците и 2–3 љуте паприке.