Ajvar – nátierka z pečených paprík a baklažánu (Ajvar)

1. Červené papriky a baklažán celé pečieme na grile, plynovom plameni alebo v rúre pri 220 °C za obracania 30–40 minút, kým šupka nesčernie a dužina nezmäkne.

2. V mise prikryjeme na 15 minút a potom ošúpeme; papriky zbavíme semien, dužinu baklažánu vydlabeme a oboje necháme v sitku 30 minút odkvapkávať.

3. Zeleninu nožom nasekáme veľmi najemno alebo pomelieme na mlynčeku na mäso (v mixéri sekáme iba krátko – nemá vzniknúť pyré).

4. V hrnci s hrubým dnom na troche oleja opekáme pretlačený cesnak 1 minútu, pridáme zeleninovú zmes a varíme na slabom ohni za stáleho miešania, pričom postupne prilievame zvyšný olej.

5. Za 60–90 minút uvaríme na hustý lesklý roztierateľný krém; nakoniec vmiešame ocot, cukor a soľ.

6. Podávame vychladnuté, natreté na čerstvom chlebe alebo ku grilovanému mäsu. Zvyšky rozdelíme na malé porcie, rýchlo schladíme a najneskôr do 2 hodín vložíme do chladničky s teplotou najviac 4 °C. Spotrebujeme do 2 dní od prípravy alebo čerstvo schladené zamrazíme. Recept nie je na zaváraninu skladovateľnú pri izbovej teplote.

Tip: Ajvar je „červeným zlatom“ srbskej a macedónskej jesene: v septembri ho rodiny varia na dvoroch v obrovských kotloch. Na pikantnú verziu upečieme s paprikami aj 2–3 pálivé papriky.