1. Arrostisci i peperoni rossi e la melanzana interi sulla griglia, sulla fiamma del gas o in forno a 220 °C, girandoli, per 30-40 minuti, finché la buccia è annerita e la polpa morbida.
2. Coprili in una ciotola per 15 minuti, poi spellali; elimina i semi dei peperoni, raccogli la polpa della melanzana e lascia scolare tutto in un colino per 30 minuti.
3. Trita finissime le verdure con il coltello o passale nel tritacarne (nel frullatore solo a impulsi: non deve diventare una purea).
4. In una casseruola dal fondo spesso soffriggi l'aglio schiacciato in poco olio per 1 minuto, aggiungi la polpa di verdure e cuoci a fuoco basso mescolando di continuo, versando poco alla volta l'olio rimasto.
5. Cuoci per 60-90 minuti fino a ottenere una crema densa, lucida e spalmabile; alla fine incorpora l'aceto, lo zucchero e il sale.
6. Servi fredda, spalmata sul pane fresco o accanto alla carne alla griglia; versata in vasetti sterilizzati caldi, si conserva tutto l'inverno.
Consiglio: L'ajvar è "l'oro rosso" dell'autunno in Serbia e Macedonia del Nord: a settembre le famiglie lo cuociono in enormi paioli nei cortili. Per una versione piccante, arrostisci anche 2-3 peperoncini insieme ai peperoni.
Questi cookie sono indispensabili per il corretto funzionamento del sito. Il sito non può funzionare senza di essi e non possono essere disattivati.
Questi cookie ci aiutano a capire come i visitatori usano il sito. I dati vengono raccolti in forma anonima tramite Google Analytics per aiutarci a migliorare il sito.