Ajvar: palamang roasted bell pepper at talong (Ajvar)

1. Lutuin ang buong pulang bell pepper at talong sa grill, apoy ng gas o oven na 220 °C nang 30–40 minuto. Baligtarin hanggang maitim ang balat at malambot ang laman.

2. Ilagay sa mangkok, takpan nang 15 minuto at balatan. Alisin ang buto ng bell pepper at kutsarahin ang laman ng talong. Patuluin ang dalawa sa salaan nang 30 minuto.

3. Tadtarin nang napakapino gamit ang kutsilyo o ipadaan sa meat grinder. Saglit lamang sa blender dahil hindi ito dapat ganap na purée.

4. Sa kaserolang makapal ang ilalim, igisa ang dinurog na bawang sa kaunting mantika nang 1 minuto. Idagdag ang gulay at lutuin sa mahinang apoy habang patuloy na hinahalo. Unti-unting idagdag ang natitirang mantika.

5. Lutuin nang 60–90 minuto hanggang malapot, makintab at naipapahid na krema. Ihalo sa huli ang suka, asukal at asin.

6. Ihain kapag malamig na bilang palaman sa sariwang tinapay o kasama ng inihaw na karne. Hatiin ang tira sa maliliit na bahagi, palamigin nang mabilis at ilagay sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C sa loob ng hindi hihigit sa 2 oras. Kainin sa loob ng 2 araw mula sa paggawa, o i-freeze matapos palamigin habang sariwa pa. Hindi preserbang pang-imbak sa temperatura ng kuwarto ang resipe.

Tip: Pulang ginto ng taglagas sa Serbia at Macedonia ang ajvar. Sa Setyembre, niluluto ito ng mga pamilya sa malalaking kawa sa bakuran. Para sa maanghang na bersiyon, mag-roast din ng 2–3 maanghang na sili kasama ng bell pepper.