Айвар — разядка от печени чушки и патладжан

1. Печете червените чушки и патладжана цели на скара, на газов пламък или в загрята на 220 °C фурна, като ги обръщате, за 30–40 минути, докато кожата им почернее и месестата част омекне.

2. Покрийте ги в купа за 15 минути, после обелете; почистете чушките от семената, изгребете месестата част на патладжана и оставете и двата зеленчука в цедка за 30 минути.

3. Нарежете зеленчуците много ситно с нож или ги прекарайте през месомелачка (в блендер ги раздробете само за кратко — не бива да се получава пюре).

4. В тенджера с дебело дъно запържете счукания чесън в малко олио за 1 минута, добавете зеленчуковата смес и гответе на слаб огън с непрекъснато бъркане, като постепенно наливате останалото олио.

5. Гответе 60–90 минути до гъста, лъскава разядка, подходяща за мазане; накрая добавете оцета, захарта и солта.

6. Поднесете изстинал, намазан върху пресен хляб или към месо на скара. Разделете остатъка на малки порции, охладете бързо и в рамките на най-много 2 часа сложете в хладилник при не повече от 4 °C. Консумирайте до 2 дни от приготвянето или замразете прясно охладен. Рецептата не е за консерва, която може да се съхранява на стайна температура.

Съвет: Айварът е „червеното злато“ на сръбската и македонската есен: през септември семействата го варят на двора в огромни казани. За лют вариант изпечете с чушките и 2–3 люти чушки.