Айвар – икра из печеного перца и баклажана (Ajvar)

1. Красный перец и баклажан целиком запекай на гриле, на газовом огне или в духовке при 220 °C, переворачивая, 30–40 минут, пока кожица не почернеет, а мякоть не станет мягкой.

2. Накрой в миске на 15 минут, затем очисти; у перцев удали семена, мякоть баклажана выскобли, и дай всему стечь в дуршлаге 30 минут.

3. Овощи очень мелко наруби ножом или пропусти через мясорубку (в блендере измельчай только коротко – это не должно быть пюре).

4. В кастрюле с толстым дном обжарь раздавленный чеснок на небольшом количестве масла 1 минуту, добавь овощную массу и вари на слабом огне, постоянно помешивая, понемногу подливая оставшееся масло.

5. За 60–90 минут уварь до густой, блестящей пасты, которую можно мазать; в конце вмешай уксус, сахар и соль.

6. Подавай остывшим, намазав на свежий хлеб, или к мясу с гриля; разлитый в обданные кипятком банки, айвар можно заготовить на зиму.

Совет: Айвар – «красное золото» сербской и македонской осени: в сентябре семьи варят его во дворах в огромных котлах. Для острого варианта запеки вместе со сладким перцем 2–3 острых перчика.