세르비아 아이바르: 구운 파프리카 가지 스프레드(Ajvar)

1. 빨간 파프리카와 가지를 통째로 그릴이나 가스 불꽃 위, 또는 220 °C 오븐에서 돌려 가며 30–40분 구워 껍질이 검게 그을리고 속살이 부드러워지게 해요.

2. 볼에 담아 뚜껑을 덮고 15분 둔 뒤 껍질을 벗겨요. 파프리카는 씨를 빼고 가지는 속살만 긁어 내 둘 다 체에 30분 올려 물기를 빼요.

3. 채소를 칼로 아주 곱게 다지거나 고기 분쇄기에 넣어요(블렌더라면 잠깐만 돌리세요. 퓌레가 되면 안 돼요).

4. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 조금 두르고 으깬 마늘을 1분 볶은 뒤, 채소 과육을 넣고 약불에서 쉬지 않고 저으며 남은 기름을 조금씩 더해요.

5. 60–90분 익혀 걸쭉하고 윤기 나며 잘 발리는 스프레드를 만들고, 마지막에 식초, 설탕, 소금을 넣어요.

6. 차갑게 식혀 신선한 빵에 발라 먹거나 고기구이에 곁들여요. 끓는 물로 소독한 병에 담으면 겨울까지 보관할 수 있어요.

팁: 아이바르는 세르비아와 북마케도니아 가을의 ‘붉은 황금’이에요. 9월이면 가족들이 마당에서 커다란 솥에 만들어요. 매운 버전을 원한다면 길쭉한 홍고추 2–3개를 파프리카와 함께 구워 넣으세요.