Ajvars — ceptas paprikas un baklažānu krēms (Ajvar)

1. Sarkano papriku un baklažānu veselus uz grila, gāzes liesmas vai 220 °C cepeškrāsnī, grozot, cepiet 30–40 minūtes, līdz mizas melnas un mīkstums mīksts.

2. Bļodā uz 15 minūtēm apsedziet un nomizojiet; paprikai izņemiet sēklas, baklažāna mīkstumu izkasiet un abus 30 minūtes noteciniet sietā.

3. Dārzeņus ar nazi ļoti smalki sakapājiet vai izlaidiet caur gaļas mašīnu (blenderī smalciniet tikai īsi — nav jābūt biezenim).

4. Katlā ar biezu dibenu nedaudz eļļas cepiet saspiestus ķiplokus 1 minūti, pievienojiet dārzeņu masu un uz lēnas uguns nepārtraukti maisot vāriet, pakāpeniski pielejot atlikušo eļļu.

5. Vāriet 60–90 minūtes biezā, spīdīgā, ziežamā krēmā; beigās iemaisiet etiķi, cukuru un sāli.

6. Pasniedziet atdzesētu uz svaigas maizes vai pie grilētas gaļas. Atlikumu sadaliet mazās porcijās, ātri atdzesējiet un ne vēlāk kā 2 stundu laikā lieciet ledusskapī ne vairāk kā 4 °C temperatūrā. Apēdiet 2 dienu laikā pēc pagatavošanas vai svaigi atdzesētu sasaldējiet. Recepte nav istabas temperatūrā glabājams konservs.

Padoms: Ajvars ir serbu un maķedoniešu rudens “sarkanais zelts”: septembrī ģimenes to vāra pagalmos milzīgos katlos. Asajai versijai kopā ar papriku izcepiet arī 2–3 asos piparus.