1. Die roten Paprika und die Aubergine ganz auf dem Grill, über der Gasflamme oder im 220 °C heißen Ofen unter Wenden 30-40 Minuten rösten, bis die Haut schwarz und das Fruchtfleisch weich ist.
2. In einer Schüssel 15 Minuten abdecken, dann häuten; die Paprika entkernen, das Auberginenfleisch herauskratzen und beides 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
3. Das Gemüse mit dem Messer sehr fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen (im Mixer nur kurz pulsieren – es soll kein Püree werden).
4. In einem Topf mit dickem Boden den zerdrückten Knoblauch in wenig Öl 1 Minute anbraten, das Gemüsemus zugeben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren garen, dabei nach und nach das restliche Öl zugießen.
5. In 60-90 Minuten zu einer dicken, glänzenden, streichfähigen Paste einkochen; zum Schluss Essig, Zucker und Salz einrühren.
6. Abgekühlt auf frischem Brot oder zu Gegrilltem servieren; in heiß ausgespülte Gläser gefüllt hält es den ganzen Winter.
Tipp: Ajvar ist das „rote Gold“ des Herbstes in Serbien und Nordmazedonien: Im September kochen ihn Familien im Hof in riesigen Kesseln. Für eine scharfe Variante röste 2-3 scharfe Peperoni mit.
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