อัยวาร์ ผักย่างบดพริกหวานและมะเขือม่วง (Ajvar)

1. ย่างพริกหวานแดงและมะเขือม่วงทั้งลูกบนเตาย่าง เตาแก๊ส หรืออบที่ 220 °C นาน 30–40 นาที พลิกจนผิวดำและเนื้อนุ่ม

2. ปิดในชาม 15 นาทีแล้วลอกเปลือก เอาเมล็ดพริกออก คว้านเนื้อมะเขือม่วง พักผักทั้งสองในกระชอน 30 นาทีให้สะเด็ดน้ำ

3. ใช้มีดสับผักละเอียดมากหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ หากใช้เครื่องปั่นให้ปั่นสั้น ๆ ไม่ควรเนียนเป็นพิวเร

4. ผัดกระเทียมบดในน้ำมันเล็กน้อยในหม้อก้นหนา 1 นาที ใส่ผักบด ต้มไฟอ่อนพร้อมคนตลอด ค่อย ๆ เติมน้ำมันที่เหลือระหว่างต้ม

5. ต้ม 60–90 นาทีจนเป็นครีมข้นเงาทาได้ สุดท้ายใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ

6. เสิร์ฟเย็นทาขนมปังสดหรือคู่กับเนื้อย่าง แบ่งส่วนที่เหลือเป็นส่วนเล็ก ทำให้เย็นอย่างรวดเร็ว และเข้าตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายในไม่เกิน 2 ชั่วโมง กินภายใน 2 วันนับจากเตรียม หรือแช่แข็งหลังทำให้เย็นใหม่ ๆ สูตรนี้ไม่ใช่อาหารบรรจุเก็บที่อุณหภูมิห้อง

เคล็ดลับ: อัยวาร์คือทองสีแดงแห่งฤดูใบไม้ร่วงเซอร์เบียและมาซิโดเนีย เดือนกันยายนแต่ละครอบครัวต้มในหม้อใหญ่กลางลานบ้าน แบบเผ็ดให้ย่างพริกเผ็ด 2–3 เม็ดพร้อมพริกหวาน