Ajvar – kem ớt ngọt và cà tím nướng (Ajvar)

1. Nướng nguyên ớt ngọt đỏ và cà tím trên vỉ, lửa gas hoặc trong lò ở 220 °C, trở trong 30–40 phút đến khi vỏ đen và thịt mềm.

2. Cho vào tô, đậy 15 phút rồi bóc vỏ; bỏ hạt ớt, nạo thịt cà tím, để cả hai trong rây 30 phút cho ráo.

3. Dùng dao băm thật nhỏ hoặc cho qua máy xay thịt (nếu dùng máy xay chỉ xay nhanh, không để thành nhuyễn mịn).

4. Xào tỏi giã với chút dầu trong nồi đáy dày 1 phút, thêm rau củ nhuyễn, nấu lửa nhỏ, khuấy liên tục và từ từ rót dầu còn lại vào.

5. Nấu 60–90 phút thành kem đặc bóng, phết được; cuối cùng trộn giấm, đường và muối vào.

6. Để nguội, phết bánh mì tươi hoặc dọn với thịt nướng. Chia phần còn lại thành lượng nhỏ, làm nguội nhanh rồi cho vào tủ lạnh ở nhiệt độ không quá 4 °C trong vòng tối đa 2 giờ. Dùng trong vòng 2 ngày kể từ khi chế biến, hoặc cấp đông ngay sau khi làm nguội. Công thức không phải đồ đóng lọ bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Mẹo: Ajvar là “vàng đỏ” của mùa thu Serbia và Macedonia: tháng chín, các gia đình nấu trong vạc lớn ngoài sân. Muốn phiên bản cay, nướng thêm 2–3 quả ớt cay cùng ớt ngọt.