1. Specat e kuq dhe patëllxhanin e plotë i pjekim në skarë, në flakë gazi ose në furrë në 220 °C, duke i kthyer, për 30–40 minuta, derisa lëkura të nxihet dhe tuli të zbutet.
2. I mbulojmë në një tas për 15 minuta, pastaj i qërojmë; specave u heqim farat, tulin e patëllxhanit e nxjerrim me lugë dhe të dy i lëmë të kullojnë në një kullesë për 30 minuta.
3. Perimet i grijmë shumë imët me thikë ose i kalojmë në makinë mishi (në blender i grijmë vetëm shkurt – nuk duhet të bëhen pure).
4. Në një tenxhere me fund të trashë kaurdisim hudhrën e shtypur në pak vaj për 1 minutë, shtojmë masën e perimeve dhe e gatuajmë në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht dhe duke shtuar pak nga pak vajin e mbetur.
5. E gatuajmë për 60–90 minuta, derisa të bëhet një krem i trashë, me shkëlqim e i përhapshëm; në fund përziejmë në të uthullën, sheqerin dhe kripën.
6. E shërbejmë të ftohur, të lyer mbi bukë të freskët ose krahas mishrave në skarë. Tepricën e ndajmë në racione të vogla, e ftohim shpejt dhe brenda jo më shumë se 2 orësh e vendosim në frigorifer me temperaturë jo më shumë se 4 °C. E konsumojmë brenda 2 ditëve nga përgatitja ose e ngrijmë sapo ta kemi ftohur. Receta nuk është konservë që mund të ruhet në temperaturë dhome.
Këshillë: Ajvari është “ari i kuq” i vjeshtës serbe dhe maqedonase: në shtator familjet e gatuajnë në oborr, në kazanë të mëdhenj. Për variantin djegës piqni bashkë me specat edhe 2–3 speca djegës.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.