Ajvar – olesan paprika dan terung panggang (Ajvar)

1. Panggang paprika merah dan terung utuh di pemanggang, di atas api kompor, atau dalam oven bersuhu 220 °C sambil dibalik selama 30–40 menit hingga kulitnya menghitam dan dagingnya lunak.

2. Tutup dalam mangkuk selama 15 menit, lalu kupas; buang biji paprika, keruk daging terung, dan tiriskan keduanya dalam saringan selama 30 menit.

3. Cincang sayuran sangat halus dengan pisau atau giling dengan penggiling daging (jika menggunakan blender, proses sebentar saja; hasilnya tidak boleh menjadi pure).

4. Dalam panci berdasar tebal, tumis bawang putih yang dihaluskan dengan sedikit minyak selama 1 menit, masukkan sayuran cincang, lalu masak di atas api kecil sambil terus diaduk dan tambahkan sisa minyak sedikit demi sedikit.

5. Masak selama 60–90 menit hingga menjadi olesan kental yang mengilap dan mudah dioles; pada akhir pemasakan, masukkan cuka, gula, dan garam.

6. Sajikan setelah dingin sebagai olesan roti segar atau pendamping daging panggang. Bagi sisanya menjadi porsi kecil agar cepat dingin, lalu masukkan ke lemari es bersuhu paling tinggi 4 °C dalam waktu paling lama 2 jam. Habiskan dalam 2 hari sejak dibuat, atau bekukan setelah baru saja didinginkan. Resep ini bukan olahan awet yang dapat disimpan pada suhu ruang.

Tip: Ajvar adalah “emas merah” musim gugur Serbia dan Makedonia: pada bulan September, keluarga memasaknya di halaman dalam kuali besar. Untuk versi pedas, panggang juga 2–3 cabai bersama paprika.