1. Asa los pimientos rojos y la berenjena enteros en la parrilla, sobre la llama del gas o en el horno a 220 °C, dándoles la vuelta, 30–40 minutos, hasta que la piel se ennegrezca y la carne esté tierna.
2. Déjalos tapados en un bol 15 minutos y pélalos; quita las semillas a los pimientos, saca la carne de la berenjena y deja escurrir ambos en un colador 30 minutos.
3. Pica las verduras muy finas con un cuchillo o pásalas por la picadora de carne (con la batidora tritúralas solo un momento: no tiene que quedar un puré).
4. En una cazuela de fondo grueso sofríe el ajo machacado en un poco de aceite 1 minuto, añade la pulpa de verduras y cocina a fuego lento sin dejar de remover, añadiendo poco a poco el resto del aceite.
5. Cocina 60–90 minutos hasta obtener una crema espesa, brillante y untable; al final incorpora el vinagre, el azúcar y la sal.
6. Sirve frío, untado en pan del día o con carnes a la parrilla; envasado en tarros esterilizados con agua hirviendo también se puede guardar para el invierno.
Consejo: El ajvar es el «oro rojo» del otoño serbio y macedonio: en septiembre las familias lo cocinan en el patio en enormes calderos. Para la versión picante, asa también 2–3 guindillas junto a los pimientos.
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