1. Rosta de röda paprikorna och auberginen hela på grill, över gaslåga eller i ugnen vid 220 °C i 30–40 minuter. Vänd tills skalen är svarta och fruktköttet mjukt.
2. Täck i en skål i 15 minuter och skala sedan. Kärna ur paprikorna, gröp ur aubergineköttet och låt båda rinna av i en sil i 30 minuter.
3. Finhacka grönsakerna mycket fint med kniv eller mal i köttkvarn (kör bara kort i blender, det ska inte bli puré).
4. Fräs den pressade vitlöken i lite olja i en tjockbottnad gryta i 1 minut, tillsätt grönsaksmassan och koka på svag värme under ständig omrörning. Ringla gradvis i resten av oljan under tiden.
5. Koka till en tjock, blank, bredbar röra i 60–90 minuter. Rör ner vinäger, socker och salt på slutet.
6. Servera avsvalnad på färskt bröd eller till grillat kött. Dela resterna i små portioner, kyl snabbt och ställ i kylskåp vid högst 4 °C inom högst 2 timmar. Ät inom 2 dagar från tillagningen eller frys när röran har kylts ner färsk. Receptet ger ingen konservering som kan förvaras i rumstemperatur.
Tips: Ajvar är den serbiska och makedonska höstens ”röda guld”. I september kokar familjer den i jättestora kittlar på gården. Rosta även 2–3 starka paprikor med de andra till en het variant.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.