Ajvar – namaz od pečenih paprika i patlidžana (Ajvar)

1. Crvene paprike i patlidžan peci cijele na roštilju, na plinskom plamenu ili u pećnici na 220 °C, okrećući ih, 30–40 minuta, dok im koža ne pocrni, a meso ne omekša.

2. U zdjeli ih pokrij na 15 minuta, a zatim oguli; paprikama ukloni sjemenke, patlidžanu izdubi meso i oboje ostavi da se cijedi u situ 30 minuta.

3. Povrće nožem vrlo sitno nasjeckaj ili ga propusti kroz stroj za mljevenje mesa (u blenderu ga samo kratko usitni – ne smije biti pire).

4. U loncu s debelim dnom na malo ulja prži zgnječeni češnjak 1 minutu, dodaj povrtnu kašu i kuhaj na laganoj vatri uz neprestano miješanje, postupno dolijevajući ostatak ulja.

5. Kuhaj 60–90 minuta, dok ne nastane gusta, sjajna krema za mazanje; na kraju umiješaj ocat, šećer i sol.

6. Posluži ohlađen, namazan na svježi kruh ili uz meso s roštilja. Ostatak podijeli na male porcije, brzo ga ohladi i najkasnije u roku od 2 sata stavi u hladnjak na najviše 4 °C. Pojedi ga u roku od 2 dana od pripreme ili ga svježe ohlađenog zamrzni. Ovaj recept nije zimnica koja se može čuvati na sobnoj temperaturi.

Savjet: Ajvar je „crveno zlato” srpske i makedonske jeseni: u rujnu ga obitelji kuhaju u dvorištu, u golemim kotlovima. Za ljutu inačicu uz paprike ispeci i 2–3 ljute papričice.