Ajwar – pasta z pieczonej papryki i bakłażana (Ajvar)

1. Czerwone papryki i bakłażana piecz w całości na grillu, nad palnikiem gazowym lub w piekarniku w 220 °C, obracając, przez 30–40 minut, aż skórka sczernieje, a miąższ zmięknie.

2. Przykryj w misce na 15 minut, potem obierz; z papryk usuń nasiona, z bakłażana wyskrob miąższ i odsączaj oba warzywa na sicie przez 30 minut.

3. Warzywa bardzo drobno posiekaj nożem lub przepuść przez maszynkę do mięsa (w blenderze rozdrabniaj tylko krótko – to nie ma być purée).

4. W garnku z grubym dnem podsmaż na odrobinie oleju przez 1 minutę zmiażdżony czosnek, dodaj masę warzywną i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając i stopniowo dolewając resztę oleju.

5. Gotuj 60–90 minut na gęstą, błyszczącą pastę do smarowania; na koniec wmieszaj ocet, cukier i sól.

6. Podawaj ostudzony, posmarowany na świeżym pieczywie lub do mięs z grilla; przełożony do wyparzonych słoików nadaje się też na zimę.

Wskazówka: Ajwar to „czerwone złoto” serbskiej i macedońskiej jesieni: we wrześniu rodziny gotują go na podwórkach w ogromnych kotłach. Do ostrej wersji upiecz razem z paprykami 2–3 ostre papryczki.