1. लाल शिमला मिर्च और बैंगन को साबुत ग्रिल पर, चूल्हे की लौ पर या ओवन में 220 °C पर पलटते हुए 30–40 मिनट भूनें, जब तक छिलका काला और गूदा नरम न हो जाए।
2. उन्हें ढके कटोरे में 15 मिनट रखें और छिलका उतारें; शिमला मिर्च के बीज निकालें, बैंगन का गूदा निकालें और दोनों को 30 मिनट छलनी में निथरने दें।
3. सब्ज़ियों को चाकू से बहुत बारीक काटें या मीट ग्राइंडर से निकालें (मिक्सर में बस एक पल चलाएँ: प्यूरी नहीं बननी चाहिए)।
4. मोटे तले वाले बर्तन में थोड़े तेल में कुचला लहसुन 1 मिनट भूनें, सब्ज़ियों का गूदा डालें और लगातार चलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ, बचा तेल धीरे-धीरे डालते जाएँ।
5. 60–90 मिनट पकाएँ, जब तक गाढ़ा, चमकदार और आसानी से फैलने वाला पेस्ट न बन जाए; अंत में सिरका, चीनी और नमक डालें।
6. ताज़ी ब्रेड पर लगाकर या ग्रिल्ड मांस के साथ ठंडा परोसें; खौलते पानी से कीटाणुरहित जारों में इसे सर्दियों के लिए भी रखा जा सकता है।
सुझाव: अयवार सर्बियाई और मकदूनियाई पतझड़ का “लाल सोना” है: सितंबर में परिवार इसे आँगन में बड़े-बड़े कड़ाहों में बनाते हैं। तीखे रूप के लिए शिमला मिर्च के साथ 2–3 लंबी लाल मिर्चें भी भूनें।
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